對(duì)于餐廳而言,通道的作用是不言而喻的,至關(guān)重要,但如何在方便顧客出入的前提下充分利用營(yíng)業(yè)面積是每個(gè)店主都必須考慮的問(wèn)題。飯桌之間滿足顧客座位的尺寸約為50厘米,可滿足顧客走動(dòng)通道的規(guī)格至少為100厘米??梢赃x擇兩方面,一個(gè)是服務(wù)生動(dòng)線,長(zhǎng)度與餐廳服務(wù)員走動(dòng)和工作有很大關(guān)系,原則上盡量短,安排服務(wù)生動(dòng)線,由于路面工作線的方向不太集中,在此基礎(chǔ)上,最大程度地清除不必要的彎道,我們提到了平臺(tái),除了做為儲(chǔ)物柜,也可作為控制臺(tái),這對(duì)降低服務(wù)員的行進(jìn)路線有很大幫助;第二個(gè)是客戶挪動(dòng)線,這較為簡(jiǎn)單,只要你嘗試保證從門(mén)到行通道順暢,避免不必要的坎坷。
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